為探尋非遺美食的文化根脈，6月24日，安徽理工大學(xué)校級重點團隊“非遺文化傳承團”走進壽縣聚紅盛老字號與楚文化博物館，以“淮風(fēng)楚韻·非遺豆腐技藝活化”為主題，開啟了一場穿越千年的味覺與文對話。
豆腐，這種雪白如玉的食物，背后隱藏著怎樣的奇妙技藝呢?
實踐團深入了解了豆腐的制作過程，從泡豆、磨豆、濾渣到煮漿、點鹵，每一步都凝聚著匠人的心血。豆腐的誕生，就像一塊晶瑩剔透的水晶，需要經(jīng)過精心的雕琢。盡管淮南豆腐以其獨特的口感和營養(yǎng)價值深受人們的喜愛，但由于儲存和運輸成本較高，這道美味難以走出當?shù)�。因此，傳承人們更希望通過宣傳和推廣，讓更多的人了解并珍惜這項古老的手藝。
「楚宴中的白玉傳奇」 暮色中，實踐團來到廚房，見王大廚揭開豆腐箱，介紹豆腐是淮南王劉安煉丹“意外之喜”。王大廚準備雕琢帶楚鼎紋豆腐，談及澆汁后能呈現(xiàn)楚文化“和”字訣。實踐團成員跟著學(xué)習(xí)技藝，與王大廚及工作人員一同協(xié)作，在豆腐上刻出“傳承”二字，此時餐桌上豆腐與醬料、配菜已巧妙搭配，一場美食文化盛宴將啟。
聚紅盛匠人示范點漿工藝
博物館尋根：青銅器里的豆香史詩 安徽楚文化博物館內(nèi)，漢代陶磨靜靜陳列，碳十四檢測顯示其豆粉痕跡距今兩千余年。講解員滑動觸摸屏：“看，鄂君啟金節(jié)的商路與豆腐工坊分布完全重合。”隊員們凝視庖廚畫像磚上舂豆的陶甕，與聚紅盛今日所用如出一轍。
為深入了解參觀者對壽縣豆腐文化與青銅器文化關(guān)聯(lián)的認知，團隊成員在博物館內(nèi)開展調(diào)查問卷活動。他們穿梭于展廳間，向不同年齡段、來自不同地區(qū)的參觀者發(fā)放問卷。問卷內(nèi)容涵蓋對壽縣豆腐歷史的了解程度、是否知曉青銅器在豆腐制作工藝傳承中的文化意義等問題。參觀者們認真填寫問卷，不少人還與團隊成員交流自己的看法。通過收集和整理這些問卷，團隊期望能挖掘出大眾對本地文化融合認知的現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和文化推廣提供更有針對性的方向，也讓壽縣豆腐文化與青銅器文化的獨特魅力被更多人熟知。
青銅相伴，豆香流韻：壽縣文化尋蹤
香承豆韻壽蘊新生 團隊成員圍繞豆腐制作這一非遺技藝的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展，與非遺傳承人胡學(xué)兵及講解員進行了深入交流探討，一同梳理實踐收獲。在交流中，實踐團隊成員深切體會到非遺傳承人的匠心。從豆腐的傳統(tǒng)工藝改良，到豆腐制品別出心裁的包裝設(shè)計，無一不展現(xiàn)著高品質(zhì)追求。各級政府也為豆腐非遺傳承給予大力支持，無論是場地提供還是政策扶持，都助力其蓬勃發(fā)展。
非遺文化傳承團：壽縣尋遺留影
此次壽縣之行，"非遺文化傳承團"不僅解碼了千年豆腐的非遺密碼，更在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中找到了文化傳承的青春答案。隊員們通過對話非遺傳承人，親歷石磨點漿的古法工藝，創(chuàng)新科技賦能手段，在八公山的水脈與楚文化的紋樣間，探尋出一條"守藝-傳藝-創(chuàng)藝"的活化之路。當豆腐的醇厚遇見代碼的精準，當青銅紋樣躍上年輕舌尖，這項穿越兩千年的非遺技藝，正煥發(fā)出屬于這個時代的新生。通過這次探訪，我們不僅學(xué)到了豆腐的制作技藝，更感受到了傳統(tǒng)文化的魅力。每一塊豆腐，都是匠心獨運的結(jié)晶，值得我們細細品味。（作者：錢靜雯）
