牡丹籽油中不飽和脂肪酸的含量非常高，這些不飽和脂肪酸是牡丹籽油中起著主要保健作用的成分，經(jīng)過大量醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油的主要價(jià)值體現(xiàn)在抗氧化、降低血糖血脂和保護(hù)肝臟等方面。
 
1． 抗氧化功效
 
     所謂的抗氧化功效，一般是指對(duì) DPPH 自由基的清除作用，是抗氧化自由基的簡稱，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)癌癥、衰老或其它疾病多數(shù)都與過量自由基的產(chǎn)生有直接或者間接關(guān)系。有文獻(xiàn)證明，超臨界萃取的牡丹籽油在清除 DPPH 自由基方面可達(dá)到 50%的清除率。此外張萍等人在將乙醇和牡丹籽油混合以后，當(dāng)牡丹籽油的濃度不斷升高時(shí)，其對(duì) DPPH 自由基的清除能力明顯在增強(qiáng)。這些研究都證明了牡丹籽油咋抗氧化能力方面的功效，也間接佐證了牡丹籽油對(duì)于提高機(jī)體免疫力的作用。
 
2． 降低血糖血脂功效
 
     隨著生活水平的不斷提高，我國居民長期以食用花生油、大豆油和豬油等這些富含高飽和脂肪酸的油類為主，正是由于這種不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致現(xiàn)代人群患有高血脂和高血糖的幾率大大增加，同時(shí)也會(huì)誘發(fā)其他各類疾病，危及生命健康。而伴隨大眾保健意識(shí)的普遍增強(qiáng)，人們更愿意選擇食用一些不飽和脂肪酸含量較高的油脂，從源頭上降低高血脂血糖的發(fā)生概率。牡丹籽油其中具有的不飽和脂肪酸含量就非常高，符合當(dāng)代人對(duì)
 
     健康要求，這也是開發(fā)牡丹籽油的價(jià)值所在。
 
3． 保護(hù)肝臟的功效
 
     有文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油對(duì)小白鼠的急性肝損傷具有明顯的保護(hù)作用，能夠顯著提升肝臟的 SOD 水平，同時(shí)降低肝臟MDA 的含量，對(duì)肝臟起到一定保護(hù)作用。王蕓在《牡丹籽油營養(yǎng)成分及功能作用的研究》一文中也研究證實(shí)牡丹籽油對(duì)肝臟的保護(hù)作用。在給小白鼠食用不同劑量的牡丹籽油 30d 后，發(fā)現(xiàn)對(duì)其體重的變化、脾臟指標(biāo)、胸腺指標(biāo)和 NK 細(xì)胞活性都沒有明顯的影響，而對(duì)單核-巨噬細(xì)胞的吞噬功能以及抗體細(xì)胞生成數(shù)都具有明顯的提升，并且小白鼠的血清抗體數(shù)也顯著增加。由此可見牡丹籽油對(duì)增強(qiáng)機(jī)體的免疫力是具有一定功效的。
 
4．其他價(jià)值功效
 

     牡丹籽油對(duì)紫外線具有很好的吸收作用，如果在防曬化妝品中加入一定量的牡丹籽油，就能夠起到很好的防曬效果。另外牡丹籽油中還含有角鯊烯，這種成分能夠有效的促進(jìn)人體血液循環(huán)，保護(hù)皮膚細(xì)胞，減少自由基的傷害，防止皮膚表面的水分喪失，所以，牡丹籽油可以添加進(jìn)化妝品中，增加化妝品的皮膚保護(hù)功效。