文冠果油為食用油之王。食用植物油的優劣主要看不飽和脂肪酸的含量，文冠果油不飽和脂肪酸含量高達94%（其中亞油酸占36.9%，油酸占57.1%）。文冠果中的脂肪酸是人體.易于吸收的物質，亞油酸又是人體必需的脂肪酸之一。這兩種物質含量的高低，決定了油的品質和對人的營養作用，因此經常食用文冠果油，能增進身體健康。

亞油酸是人體必需而又不能在人體合成的脂肪酸，亞油酸能夠軟化血管，降低血脂血壓，促進微循環，減少心血管疾病的發病率，對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等疾病的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積作用，有“血管清道夫”的美譽。

不飽和脂肪酸可調整人體的各種機能，排除人體內多余的“垃圾”，也就是由于攝入了過量的飽和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸，各方面的機能就會產生變化。諸如，前列腺素PGE1—PGE3就不能合成，會引發前列腺炎癥，進而免疫、心腦血管、生殖、內分泌等系統就會出現異常、發生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化，以及風濕病、糖尿病、皮膚粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，僧人和皇家把文冠果油稱作神油來秘密食用，被民間譽為長壽油。

文冠果油具有消化血液脂質物，軟化血管，消除血栓質，阻斷皮下脂肪形成，降低血脂、膽固醇的..作用，對心腦血管疾病有特別顯著的預防和治療效果。其油份中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。文冠果油具有極好的醫療和保健作用，過去在藥店里曾經論滴賣配藥，長期食用可有效預防和治療高血壓、高血脂等病癥。

文冠果油含神經酸和文冠果皂苷，能預防和治療老年癡呆癥。神經酸對嬰幼兒大腦發育也有非常重要的意義和作用。神經酸是大腦神經細胞和神經組織的核心天然成分。是各國科學家公認的..一個能夠修復疏通受損大腦神經并促使神經細胞再生的雙效神奇物質。神經酸的缺乏將會引起腦中風后遺癥、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。

文冠果油的用法：口服、涼拌、炒菜、煮菜、煮飯、美容。不宜煎、炸（高溫變質）。煮米飯時給水里滴幾點，蒸出來的米飯將變得香美而松軟。

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